Receta de Estofado de alubias con arroz - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de alubias blancas o pintas,
• 200 gr. de patatas,
• 100 gr. de setas,
• 100 gr. de arroz,
• 2 cebollas.

Método: Poner a remojar las alubias la noche anterior.
Cocerlas en agua y sal. Escurrirlas y guardar un poco de caldo.
Cocer el arroz, cuando esté al dente escurridlo.

Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños. Limpiar las setas y cortarlas en trozos grandes.

Pelar las patatas y cortarlas a cuadros de 1,5 cm. y freírlas.
En una cazuela de barro, fondear la cebolla con un poco de aceite, cuando este casi dorada y blanda añadir las setas y las patatas. Fondear un poco más y añadir un poco de pimentón dulce o picante, según el gusto de los comensales.

Colocar un poco de caldo de las alubias y dejar cocer un poco. Añadir las alubias y esperar a que hierva. Agregar el arroz y un poco de caldo de carne (pastilla). Dejar cocer cinco minutos y servir bien caliente.