Receta de Judiones del barco de Ávila - Recetas de cocina

 

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gr. de judiones tipo granja,
• 1 oreja de cerdo,
• 1 hueso de jamón serrano,
• 4 chorizos ahumados,
• 1 cabeza de ajo,
• 1 pimiento rojo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de pimentón,
• 1 taza de aceite de oliva,
• sal.

Método: Poner los judiones, la víspera anterior, en remojo. Ponerlos a cocer en agua fría, junto con el hueso de jamón, la cabeza de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal. En una cacerola aparte, cocer la oreja de cerdo hasta que esté tierna. Una vez cocidos los judiones a fuego lento, se incorpora la oreja de cerdo troceada en cuadritos. A continuación se hace un sofrito con aceite, cebolla, chorizo cortado, pimiento rojo y el pimentón dulce, lo espolvoreamos con una cucharada de harina. Cuando esté bien amalgado se incorporan los judiones y se deja cocer todo a fuego lento.