Receta de Minestrona a la milanesa - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 100 gr. de tocineta (tocino, bacon) picado,
• 1 cebolla picada,
• 1 diente de ajo picado,
• 1/4 kg. de tomates (jitomates) pelados y picados,
• 100 gr. de caraotas rojas (frijoles bayos, porotos), puestas en remojo en agua fría durante la noche,
• 6 hojas de albahaca picada,
• 1 ramita de perejil picada,
• 2 litros de agua,
• 1 zanahoria cortada en cuadritos,
• 1 tallo de apio España ( apio, celery),
• 1/4 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos,
• 1/4 kg. de calabacines ( calabacitas, zapallitos, zuccine) cortados en cuadritos,
• 1/4 de repollo ( col) picada,
• 100 gr. de guisantes (chicharos, arvejas) frescos desgranados,
• sal y pimienta al gusto,
• 200 gr. de arroz,
• 50 gr. de queso parmesano rallado.

Método: Caliente el aceite en una olla grande, añada la tocineta, cebolla y ajo, fríalos durante unos minutos. Agregue los tomates, las caraotas, albahaca, perejil y el agua, deje que hiervan. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento por 1/2 hora, removiendo ocasionalmente, agregue la zanahoria y el apio, y deje cocer a fuego lento por otra 1/2 hora, añada el resto de los ingredientes, menos el queso, sazone con la sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por otros 20 minutos o hasta que todas las verduras estén suaves. Pruebe, rectifique la sazón. Deje reposar la sopa durante 5 minutos y añada el queso. Sirva caliente.