Receta de Parihuela - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Medio kilo de cabezas de pescado.
• Un cuarto de kilo de corvina en trozos.
• Dos cangrejos de regular tamaño.
• 250 gramos de camarones.
• Medio kilo de mariscos (caracoles, almejas, mejillones, camarones, calamares).
• Una huevera de pescado.
• Una cebolla picada.
• Medio puerro chino.
• Un tomate picado.
• Medio atado de apio.
• Dos cucharadas de harina de chuño.
• Una cucharadita de ajo molido.
• Dos cucharadas de pimiento panca molido.
• Una cucharada de pimiento mirasol.
• Tres cucharadas de pimentón picado.
• Una copa de vino blanco.
• Doce tazas de agua.
• Sal
• y pimienta.

Método: Para la preparación de este plato debes tener en cuenta la gran variedad de mariscos que lo integran; por lo tanto puedes agregar algunos y quitar otros.

El primer paso es preparar un caldo concentrado y sustancioso hirviendo en doce tazas de agua mejillones, hueveras, cangrejos y cabezas de pescado; lo cuelas y le agregas el vino. Queda mejor si lo espesas con un poco de harina de chuño diluida en agua. Aparte freír la cebolla con el ajo, el pimentón, los dos tipos de pimiento, tomate, apio y puerro. Revuelve esto bien y luego mézclalo con el caldo. Rectifica la sazón y cuando hierva, le echas los mariscos pasados por agua caliente, junto con los filetes de corvina o de algún otro pescado. Finalmente incorpora a la olla los camarones, cangrejos y mejillones.