 | Receta de Sopa de garbanzos y foie - Recetas de cocina | Método: Trabajos previos: Sencilla receta, y que al final más parece una crema, por su color claramente amarillento. Si fuesen para minientrantes, para seis comensales bastarían con 250 ml de caldo, y el resto proporcionalmente. Hacer un caldo de carne con sus vegetales, sus huesos, sus carnes, un esqueleto de ave si/no, para esto sin finas hierbas y los garbanzos pesados y colocados en su bolsa, para luego dejar enfriar. Al día siguiente desgrasar, y por fin clarificar con 3-4 claras más un puerro y una zanahoria finamente picadas, todo como si fuese un consomé, pero sin ser tan concentrado, y mejor con poco color. Los garbanzos, es importante, deben haber estado en remojo desde la víspera y ser muy cocidos, nada de durezas en el garbanzo, pero tampoco pueden estar rotos pues serían imposibles de pelar. Ya cocidos sacar los garbanzos y una vez casi fríos ir pacientemente pelándolos de su piel, bastante grosera. Ejecución: Pelados los garbanzos ponerlos sobre el caldo ya clarificado junto con el foie y triturarlos concienzudamente. Debemos decir que admite algo más de foie, pero no conviene pasarse. Colar por un colador superfino, dar punto de sal, afinar con una o dos cucharadas soperas de nata, y comprobar que la sopa queda suave al paladar y sin durezas en suspensión. Presentación: Servimos en tazas de consomé o similares (unos 150ml por comensal), si gusta regado con cebollino fresco picado, y con un trozo de pan sin corteza y bien frito encima. Si vamos a usarlo como minientrantes se sirve en minitazas, bien la Sopa ella sola, o con un rosetón de salada y fría Espuma de queso, por ejemplo, que le va muy bien. |
