Receta de Sopa de verduras con albóndigas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de verdura verde,
• 1 tallo de apio,
• 1 zanahoria,
• 2 puerros,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1,5 litros de caldo de carne,
• 1/2 cucharadita de Tabasco,
• 500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col),
• 2 ramitas de hierba buena,
• 3 ramita de perejil,
• 250 gr. de salchicha fresca,
• 1 huevo,
• sal y pimienta blanca,
• 2 cucharadas de pan rallado,
• 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina.

Método: Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos. Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.

Albondiguillas: Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos más. Servir con escalonia picada cruda.