Receta de Sopa fría de Pollo al Curry con Coco y Tamarindo - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 4 cucharadas de aceite de maíz,
• 1 cebolla mediana finamente picada,
• 4 dientes de ajo finamente picados,
• 2 cucharadas de polvo de curry,
• 1 cucharada de harina,
• 1 litro de caldo de pollo,
• 1/2 litro de leche de coco,
• 1 taza de pulpa de tamarindo,
• 1 cucharada de mostaza,
• 1/2 lata de crema de coco (Calahua).
  Para adornar:
• 1 pechuga de pollo cocida y muy finamente desmenuzada,
• 8 cucharaditas de albahaca fresca picada,
• 8 cucharaditas de jitomate cortado en hilos muy delgados.

Método: La cebolla y el ajo se acitronan en el aceite caliente a fuego suave, se añade el polvo de curry, se sofríe durante unos segundos y se agrega la harina, se sofríe unos segundos más y se añaden el caldo de pollo y la leche de coco. La pulpa de tamarindo se licúa con un poco de la mezcla anterior y se incorpora a la sopa junto con la crema de coco y la mostaza. Se sazona todo muy bien con sal y pimienta al gusto y se deja hervir durante unos minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar y se refrigera, de preferencia de un día para otro.

Nota: La leche de coco se obtiene rallando la pulpa del coco, poniéndola a remojar en agua hirviendo y luego exprimiéndola a través de una coladera fina.