Receta de Huesos de santo - Recetas de cocina

• 500 gr. de azúcar,
• 400 gr. de almendras ralladas,
• 200 gr. de patatas,
• 1 vaso de agua.
  Glasa para bañar los huesos:
• 200 gr. de azúcar,
• 7 cucharadas de agua,
• 1 cucharadita de zumo de limón.
  Relleno de yemas: 7 cucharadas de agua,
• 175 gr. de azúcar,
• 12 yemas.

Método: Masa para los huesos: Cocer las patatas con la piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Hacer un almíbar de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se añaden las almendras ralladas y se hace una masa removiendo rápidamente con cuchara de madera. Cuando esté homogénea, se retira del fuego y se deja enfriar. Se vierte sobre una superficie lisa, se amasa un poco y se estira con el rodillo haciendo un cuadrado. Se cortan de cinco por cinco cm. y se enrolla cada uno en una caña (o tubo metálico especial para repostería). Se colocan en la bandeja para horno forrada con papel antigrasa y se hacen a 150 º C., sin que se doren. Se sacan cuando al tocarlos estén secos. Se sacan y se retiran el tubo o caña. Se dejan enfriar. Se rellenan con la crema de yemas y se bañan con la glasa.

Crema de yemas: Se hace un almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté a punto de hebra fuerte. Se agregan las yemas batidas y se remueven con las varillas hasta que espesen. Se retira del fuego y una vez frías se rellenan los huesos.

Glasa: Se hace un almíbar de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se retira del fuego, se añade el zumo de limón y se bate con una cuchara de madera hasta que se haga una pasta blanca. Se vierte sobre una superficie lisa y se amasa con las manos mojadas en agua fría, deberá quedar como una bola. Esta bola se pone en un cazo con un poquito de agua y se deslíe todo al baño María. Cuando esté líquido se van bañando los huesos rellenos y se dejan secar sobre un rejilla.