Receta de Ají de lengua - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lengua de vaca,
• 1/2 queso mediano,
• 1 pimiento fresco,
• 8 papas blancas,
• 1 libras de yuca remojada y pelada,
• 2 cebollas,
• 1 tomate,
• porción de perejil finamente picado,
• taza de arvejas ( Guisantes ),
• 4 vainas de ají (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa),
• sal,
• aceite,
  Condimentos:
• 1 cucharilla de pimienta entera,
• 1 1/2 cucharilla de comino,
• 3 diente de ajo (pasados por la brasa).
  Salsa:
• 1 cebolla cortada pluma,
• 1/2 tomate finamente picado,
• 1 pizca de sal,
• 1 chorrito de aceite.

Método: Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.
Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

Prepararr el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y verter 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

A las yucas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

Servir la lengua con su jugo, encima la salsa, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas y yucas.