Receta de Aleta rellena - Recetas de cocina

 

Ingredientes para 6 personas:

• 1000 gr. de aleta de ternera,
• 200 gr. de carne picada,
• 2 huevos,
• 100 gr. de tocino,
• 1 pimiento morrón,
• 50gr. de aceitunas deshuesadas,
• 1 cebolla,
• 7 cucharadas de aceite,
• 2 dientes de ajo,
• una copa de brandy,
• sal,
• pimienta.

Método: 1º.- Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y añadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta.

2º.- Bate los huevos, agrega sal y confecciona una tortilla bastante cuajada. Córtala en tiras. Dispón sobre la aleta, en sentido diagonal, la carne picada sazonada, tiras de tortilla, de tocino y de pimiento. Reparte también las aceitunas deshuesadas.

3º.- Cierra cuidadosamente la aleta, procurando que el relleno no se derrame por los lados.

4º.- Ata la pieza con cordón de cocina. Es un cordón de algodón que se encuentra en mercerías y establecimientos de artículos culinarios.

5º.- Pela las cebollas y pícalas en cuadraditos. Ponlos en una fuente refractaria. Calienta el aceite en la sartén y dora en él los dos ajos pelados. Coloca la carne en la fuente y vierte per encima el aceite frito. Métela en el horno previamente caliente, a temperatura media - alta. Haz dorar por todas partes y asa durante 1 hora. Riega con el brandy y deja que se haga unos 3/4 de hora, aproximadamente.