Receta de Bouf de gardiane (res a la camarguesa) - Recetas de cocina

Ingredientes para cuatro gordos como yo o seis comensales de libro de cocina:

• 750 g. de cadera de res cortada en filetes muy finos,
• 900 g. de cebolleta,
• 4 hojas de laurel,
• 2 cucharadas de café de tomillo amén de 2 ramitas de lo mismo,
• 2 dientes de ajo,
• 1 kg. 250 gramos de tomates bien maduritos,
• 2 ramitas de perejil,
• tocino con mas grasa que carne, para alfombrar el fondo de la olla que se vaya a usar,
• se me iban a olvidar la sal y la pimienta.

Método: lavar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer con la mitad del laurel y el tomillo y todo el perejil en una cacerola tapada. 10 minutos.

Pasar con todo su liquido el tomate y las hierbas con pasa-puré. Reservar.

En una olla con tapadera que pueda ir al horno, alfombrar el fondo con el tocino, y por capas una tercera parte de la carne, una tercera parte de la cebolleta picada medio gruesa, carne, cebolleta, carne y la última capa de cebolleta. Por encima la mitad que queda de laurel y tomillo y el ajo gruesamente picado.

Echar por encima la "salsa de tomate" pasada. Meter en el horno cerciorándose de que la tapa sea casi hermética (sino se pone papel Albal entre olla y tapadera, y al ser una solución demasiado "hermetizante" se quita a las 4 horas de cocción) por espacio de 6 horas largas a 175 grados (termostato como 6).

Se desmolda en una fuente medianamente honda y se corta en triángulos como una tarta.

Lo acompaña perfectamente una ensalada "verde" (como se le dice aquí): por ejemplo escarola con algo de ajo fresco (para acompañar el de la "tarta" que viene ya muy cocido) y un aliño de aceite y vinagre al gusto del preparador.

Es mas que aconsejable preparar todo lo que va a la olla la víspera, meterla en la nevera y ya solo ocuparse de meterla en el horno como a las siete u ocho de la mañana para comer tranquilo y sin bostezar demasiado a las dos.