Receta de Cazuela de lengua (POT-AU-FEU A LA LANGUE de Alexandre Pukall) - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:
Preparación: 20 minutos.
Cocido: 2 h 10'.

• 1 kg. de pernil de vacuno,
• 1 lengua de ternera,
• 500 g de cola de vacuno,
• 1 hueso con médula,
• 1 cebolla grande picada,
• 1 clavo de olor,
• 3 dientes de ajo,
• 500 g de puerros chicos,
• 500 g de nabo,
• 3 zanahorias,
• 2 ramas de apio,
• 1 repollito verde,
• 6 papitas chicas,
• sal,
• pimienta en granos.

Método: Frote la lengua en agua limpia de la llave. Córtala para sacarle la piel y las partes sobresalientes. Ponga la lengua, la cola y el pernil en una cacerola grande. Cubra con 3 litros de agua fría. Agregue 1 cucharada grande de pimienta en granos, la sal, el ajo y la cebolla pelada. Hierva y sáquele la espuma, deje a fuego lento durante 2 horas. Mientras tanto, limpie el repollo, deshójelo y lávelo. Pele los nabos y las zanahorias, arregle el apio y limpie los puerros. agregue estas verduras y el hueso, 30 minutos antes del final del cocido de la carne. Pele las papas y póngalas 15 minutos después... Corte la carne, póngalas en una fuente con las verduras y agréguele el caldo del cocido. Sirva caliente.