Receta de Estofado de toro - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas.

• 100 gr. de carne de toro,
• 150 gr. de tocino entrevenado,
• 150 gr. de butifarra,
• 100 gr. de manteca de cerdo,
• 150 gr. de cebolla,
• 200 gr. de tomates maduros,
• 100 gr. de zanahorias,
• 600 gr. de patatitas nuevas,
• 250 gr. de cebollitas,
• 1 cabeza de ajos,
• 1 cucharadita de harina,
• 1 ramillete de hierbas aromáticas,
• 1 trocito de canela en rama,
• 1/4 de litro de vino rancio,
• 1 copita de aguardiente seco,
• pimienta molida,
• sal,
• agua.

Método: Poner al fuego una cacerola con la manteca, dorar el tocino y separarlo. Echar la carne a trozos, salpimentarla y dejarle tomar color. Añadir la cebolla y las zanahorias, peladas y cortadas, el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos entera. Freírlo todo a fuego vivo.

Al empezar a tomar color las hortalizas, agregar el tomare picado, el vino y el aguardiente, dejar reducir con la cacerola tapada. Espolvorear con la harina y cubrir con agua caliente.

Dejar cocer a fuego vivo al principio y reducir paulatinamente.

Cuando la carne esté medio cocida, trasladarla a otra cacerola, cubrirla con la salsa pasada por el chino. añadir las patatas y las cebollitas previamente sofritas en manteca. Poner la cacerola al fuego, agregar el tocino reservado y la butifarra, procurando que la salsa cubra el estofado, después de iniciada la ebullición, dejar cocer suavemente hasta que la carne y su guarnición estén totalmente cocidos.

Servir bien caliente, espolvoreando un poco de perejil picado, la butifarra y el tocino partido en trozos.