Receta de Berenjenas a la piamontesa - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de berenjenas,
• 6 cucharadas de aceite,
• 2 cebollas cortadas e n rodajas,
• 1 pimiento verde en trozos pequeños,
• 4 tomates medianos,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• 250 gr. de queso rallado,
• sal,
• pimienta.

Método: Pelar las berenjenas y dejarlas reposar 2 horas en agua fría y salada para suavizar el sabor. Secarlas y cortarlas en tajadas a lo largo, freírlas en la mitad del aceite hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Preparar la salsa, rehogando en el aceite restante los ingredientes restantes, con los tomates pelados y picados, durante 4-5 minutos. Colocar en una bandeja para horno una capa de berenjenas, otra de tomate, otra de queso rallado, repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Terminar con el queso rallado. Poner al horno bien caliente parra que se gratina. Servir enseguida.