Receta de Falafel - Recetas de cocina

Ingredientes para seis personas:

• 3 tazas de garbanzos previamente remojados, cocidos con sal y escurridos.
• 1 taza de cebollas picadas,
• 1/2 cucharada de perejil picado,
• 1/2 cucharadita de cilantro picado,
• 1 cucharadita de comino,
• 4 tazas de aceite vegetal,
• 2 tazas de lechugas "Iceberg" picadas,
• 1 cucharadita de ajo picado,
• 1 cucharadita de pimienta de jalapeño picado,
• 1 cucharadita de polvos de hornear,
• sal y pimienta,
• 6 panes pita,
• salsa de tahini (receta mas adelante).

Método: Mezclar los garbanzos con las cebollas, ajo, perejil, cilantro, pimienta de jalapeño, comino, polvos de hornear, sal y pimienta. Meterlo todo a la procesadora de alimento sin que se muela totalmente, usando el boton on-off, no manteniendo el movimiento del cuchillo. Refrigerar por 30 minutos.
Una vez frió, con la mezcla se hacen bolitas de 4 cm. de diámetro. Se reservan.
Calentar el aceite en fuego fuerte, en sartén profundo. Una vez caliente se ponen las bolitas de a pocas, para que no se peguen y el aceite no se enfrié. Cada bolita se fríe alrededor de 3 minutos, girándolas hasta que estén doradas. Colocar en papel absorbente.
Se cortan las pitas, se ponen en cada una 2 croquetas de falafel y se le agrega ensaladas a gusto (lechuga picada fina, betarragas, pepinillos en escabeche, repollo rallado).

Salsa de Tahini.