Receta de Papas a la huancaína - Recetas de cocina

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas (medianas) cocidas con piel y sal por cada comensal,
• 6 ajíes (Pimientos) amarillo frescos,
• 1 huevo duro por persona,
• aceitunas negras,
• 1/4 kg. de queso fresco,
• 1/2 cebolla,
• una pulgarada de palillo,
• leche evaporada al gusto, según se quiera de espesa la salsa.
• sal,
• hojas de lechuga para adorno.

Método: Abrir los ajíes y sacar los nervios y semillas, para que no piquen demasiado.

Dorar la cebolla en un poco de aceite hasta que quede transparente y añadirle entonces el palillo para que todo el preparado tome color. Remover un momento y retirar del fuego.

Pasar por el mixer el ají picado, el queso fresco en trozos, los ajíes troceados, la cebolla y un poco de leche. Ir añadiendo luego más leche hasta alcanzar un aspecto de salsa espesa. Salar al gusto y batir un poco más.

Colocar en un plato las patatas cocidas partidas a la mitad, los huevos duros también partidos en gajos, las aceitunas negras y las hojas de lechuga. Cubrir con la salsa.

Debe servirse a temperatura ambiente.

NOTA: El palillo es un colorante criollo en polvo que se debe diluir en aceite caliente. Se puede sustituir por una pizca del nacional.