Receta de Pimientos piquillo de bacalao y salmón con salsa holandesa (pimientos yabar) - Recetas de cocina

Ingredientes para personas:

• 24 pimientos del piquillo,
• 250 gr. de salmón fresco,
• 250 gr. de bacalao desalado y desmigado,
• Un huevo,
• Dos cucharas colmadas de harina,
• 50gr. de mantequilla,
• Leche,
• Un pimiento verde,
• 1/2 de cebolla,
• Nuez moscada
• y sal,
• Un diente de ajo.
  Salsa holandesa:
• 6 Huevos,
• Un limón,
• 200 gr. de mantequilla,
• -Sal y pimienta negra.

Método: Preparamos un bechamel suave con el ajo , pimiento verde, cebolla (muy picado), harina , mantequilla y leche .

En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón ,también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal.

Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo.

Colocamos los pimientos rellenos y sellado en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa.

Confección de la salsa holandesa: Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias batiendo con varillas de forma suave, procurando que no se corte, Dejaremos una salsa espesada al gusto para incorporar encima de los relleno.

Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno ( previo Caliente) durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.